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[杂谈] 寻味江都 | 江都这道秋季美食上市啦,快来尝……

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发表于 2020-9-24 11:04:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

江都乡间湖边田头,

生长着数不清的野菜,

鸭蛋青菇、荸荠、茭白、水芹

蒲芹、水芋芦篙等水生

枸杞头、马兰头、菊花脑、养心菜等旱地野蔬,

大大丰富了江都百姓的餐桌。

在江都

邵伯湖螃蟹、龙虾等特色产品知名度很高。

其中,


邵伯老菱最有名,

它和宝应河藕、高邮鸭蛋并称为“运河三宝”。



邵伯绿菱

学名“羊角倾”,

当地人俗称“羊角青”


它与太湖的红菱、嘉兴的风菱、里下河的饭菱,并列为我国江淮地区的四大名菱。邵伯菱历史悠久,在清代就与宝应荷藕、高邮双黄蛋并称“运河三宝”。清末民初,邵伯菱日产量最高达5万斤。镇上的“八鲜行”有10多家,大宗收购外运至沪宁一带。浙江绍兴一带还将邵伯菱加工成淀粉,远销东南亚,邵伯菱也因之弛誉天下。新中国成立后,国务院还专门来信要邵伯寄些菱种,栽培在中南海里供中外宾客品尝。



绿菱绿如翡翠,菱米白似莹玉


邵伯湖及周边的艾菱湖、荇丝湖、星荡湖,

水土肥沃,

是孕育绿菱的好地方。



中秋前后,湖面上布满了碧绿的菱盘,如铺如盖,如茵如云。绿菱绿如翡翠,菱米白似莹玉,上下两角稍内倾环,左右两角抱肋,肚如雀脯,壳薄肉丰。大如指尖的鲜菱带着湖水的清冽甘甜,吃起来鲜香脆嫩、生津解渴;熟老菱则酥粉香甜,可与良乡板栗媲美。用菱制成的各类菜肴,更是百姓餐桌上的美味佳肴。



菱米的烹饪方法


江都人喜用生菱米

分别同鸡、鸭、猪肉红烧,

爽而不腻。





1、菱米切成丁、片同鱼丁、肫肝片爆炒,滋润可口。

2、用菱米同莲藕、芋艿做成羹汤,鲜嫩皆备。

3、中秋节的晚上,月色溶溶,家家户户把菱角和藕、芋艿、月饼等放上供桌祭月。


菱角的营养价值

菱含有丰富的

淀粉、葡萄糖、蛋白质、

维生素B、维生素C等营养物质,

中医认为菱有解渴、醒酒、

利尿、通乳之功效,

有很好的药用价值。




菱含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B、维生素C等营养物质,中医认为菱有解渴、醒酒、利尿、通乳之功效,有很好的药用价值。江都民间有用菱角烧焦研末加麻油调和治黄水疮,用鲜菱茎捣汁搽治扁平疣、多发性寻常疣的偏方。还有人说,用菱米、薏米仁、河子、紫藤瘤各3钱,加水煎服,一天两次,对食道癌、胃癌也有疗效。

小小的菱角

承载了人们辛劳的汗水
也显示了江都人对于美食的热爱

这个9月,是时候来感受它了!


文字:映像江都 、江都文体旅


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